蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时，都会产生气泡。

        这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。

        一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。

扩展资料：

蜂蜜的储存方法：

        应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

蜂蜜的保质期：

        蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，无需添加防腐剂。

        真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。

        也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。

        有白色泡沫说明那会是真的蜂蜜。因为蜂蜜的室温到达26°以上的时候就会有气体析出。
这是因为原蜜中没有添加防腐剂或者经过脱水。前者对身体的危害自不消说，后者就已经完全破坏了蜂蜜中的营养价值，与喝水无异。泡沫的口感是绵绵的，实际上我们蜂农在销售的时候都会刮去泡沫，只是为了美观。这也是实际意义上的货损。所以原蜜在终端市场上很难流通也是因为这样。
市场流通环节很难保证低温，如果用冷藏运输成本又较大。所以蜂农更愿意卖给收购商让他们去加工折腾。所以终端顾客很难买到原蜜就是这样。而且蜂蜜加工成本低，利润大，换个漂亮的包装，顾客就会趋之若鹜。这不仅仅是蜂蜜，也是中国食品业的悲哀。